TATA BOGA : HIDANGAN PEMBUKA

HIDANGAN PEMBUKA

Hidangan pembuka yaitu hidangan yang disajikan diawal.

Tujuan :
1. Menambah Nafsu Makan
2. Membangkitkan selera

Syarat :
1. Makanan Ringan atau tidak mengenyangkan
2. Rasa Enak. Gurih/Agak Asam/ Agak Manis
3. Dihidangkan dalam porsi kecil. Kurang lebih 40-50 g /porsi dan tampilannya menarik

Macam-Macam Hidangan Pembuka :
1. Dingin :  seperti : jus, salad, cocktail
2. Panas : Seperti : Macam-macam sup. sup dibagi 2 yaitu clear(Bening) dan Cream ( atau keruh)

TATA BOGA : FUNGSI MEMASAK , METODE DALAM MEMASAK

Fungsi memasak :

1. meningkatkan rasa
2. Meningkatkan penampilan
3. Mempermudah pencernaan
4. Mematikan kuman
5. Memperbaiki tekstur

A. Metode memasak dengan cairan

1. Merebus / boiling : memasak bahan makanan dalam dalam cairan sampai mendidih.
    Merebus dibagi 2, yaitu :

•    Simmering : Memasak bahan makanan sampai mendidih kemudian api dikecilkan. contohnya : memasak kaldu
• Poaching : Merebus bahan makanan dalam air sedikit dgn api kecil, agar tekstur bahan makanan tidak rusak. contohnya : Poached Egg

2. Menyetup / Stewing : Memasak bahan makanan didalam cairan dengan jumlah yang hampir sama. contohnya buah-buahan, sayuran, daging/ayam. unutuk buah-buahan dapat ditampah dengan gula, penambah aroma, dan juga warna

3. Mengukus / Steaming : Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air. Alat-alat nya ialah : klakat, langsang, risopan, kukusan, dandang

4. Mengetim / Au bain Marie : Memasak bahan makanan dengan mnggunakan 2 panci/ panci tim. untuk mengetim coklat digunakan api yang kecil

5. Memblasir/ Blanching : Merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih dengan tujuan untuk mengurangi rasa atau bau yang tidak sedap. misalnya : danging kambing

B. Metode memasak tanpa cairan

1. Memanggang : memasak bahan makanan dengan menggunakan alat pemanggang. baik yang terbuka maupun tertutup. Memanggan ada 2 macam, yaitu :

• Gridlling : Memanggang diatas griddle atau lempengan besi rata. Istilah Griddle berasal dari Inggris. Di Inggris digunakan untuk membuat crepes. kalo di Indonesia untuk martabak. atau Pan Broiling yaitu memanggang dengan menggunakan wajan datar. istilah ini dari Amerika. Di amerika untuk membuat pancake tapi kalo di Indonesia buat martabak
• Roasting : Memasak bahan makanan didalam oven khusus untuk daging, ayam, atau kalkun

2. Mengoven / Baking : Memasak bahan makanan di dalam oven yang khusus untuk kue dan roti.

3. Mengoseng / Sangrai : Memasak bahan makanan/ Menggoreng tanpa minyak . contohnya : kacang

C. Metode memasak dengan menggunakan minyak

1. Menggoreng : Memasak bahan makanan didalam minyak. Menggoreng ada 2 cara yaitu :

• Pan Frying : Menggoreng dengan menggunakan sedikit minyak
• Deep Frying : Menggoreng dengan menggunakan minyak sampai terendam

  Bahan makanan yang akan digoreng dapat diberi lapisan. jika diberi lapisan ada 3 cara yang dapat dilakukan :

  

•    Cara Perancis / France Style : Bahan makanan yang akan digoreng dilapisi dulu dengan tepung kering
• Cara Inggris/ English Style : Bahan makanan sebelum digoreng dilapisi dahulu dengan tepung roti/ tepung panir/ Bread Crumb
• Cara Orly / Orly Style : Bahan makanan yang akan digoreng, dicelupkan ke dalam adonan yang terbuat dari tepung, telur dan cairan ( Frying batter). Ini biasanya untuk Fruit Fritters ( Buah-Buahan yang digoreng)

hey hei heiiii
setelah sekian lama gua ga muncul di blog ini. lu semua harus tau apa penyebabnya!!!!!
Penyebabnya adalahhh gua lupa alamat email gua-___- wkwkwk

sekolah gua akhir akhir ini lagi dihebohkan dengan satu sinetron yang ada di channel SCTV judul nya mak ijah naik haji kalo ga salahh wkwk jam tayangnya pukul 21.00 WIB. 

sinetron ini ga seperti sinetron sinetron yang lu pikirkan, yang bakal lebay sedih sedihan gitudehh. Sinetron ini beda, dia ada berbagai macam unsur. ada lawaknya? ada. ada sedihnya? ada. ada nasehatnya? ada.

ada satu pemain namanya bang ocit dia punya khas tersendiri gituu. dia ceritanya berperan sebagai RT. ada kalimat khas yang ia sering lontorkan. kayak gini nih "mending gua ke bekasiiiiii, lu pengen tau aja siiii. GUA JEDODIN LU" sama "GOREH GOREH GOREH" wkwkwk. Bang Ocit ini biasanya berduaan sama Bang Koret kerjaan mereka keliling kampung sambil ngehina orang kampung yang miskin gituu.
salah satu nyanyiannya itu kyk gini yang gua inget "yang kaya makin kaya, yang miskin makin miskin"

Disekolah gua jadi sering pd ngomongin gituan termasuk guelahhh pastinya wkwk, sesekali juga gua mempraktekan gaya ngomong para pemain gituu wkwk itung itung hiburanlahhh---

Pokoknya lu semua harus nontonn, seru banget dah itu sinetronnyaaa hehehhe
Jangan lupa buat ditonton yaaa masbroo, mbabroo,massistttt

Mending gua ke bekasiiiii, cukup sekian dan terimakasiiiiiiii
GUA JEDODIN LU!! GOREH GOREH GOREH!!
(Kalo lo ga nonton siap siap aja gua........................................................katain KUDET KUDET KUDET!!!)